从百年老店到现代产业 兰州市城关区推动牛肉拉面传统产业焕发新生机

从百年老店到现代产业(chǎnyè) 城关区推动牛肉拉面传统产业(chuántǒngchǎnyè)焕发新生机 游客(yóukè)选购牛肉拉面产品 黄河穿城而过，牛肉拉面香飘百年。在兰州市城关区(chéngguānqū)，这碗承载着城市记忆的面食，正经历着新变革：城关区以(yǐ)“文化铸魂、产业(chǎnyè)塑形、创新赋能”为主线，打出“文化牌”“产业牌”“创新牌”组合拳，助推牛肉拉面高质量发展，让牛肉拉面这张城市名片成为兼具文化厚度(hòudù)、产业高度(gāodù)与创新温度的闪亮招牌。 一碗面成为城市(chéngshì)记忆的“传播者” 走进大众巷的金城(jīnchéng)老碗面馆，明黄色的霓虹灯与现代化的时尚元素相得益彰，“商文旅融合发展先行者”的标牌下，几位年轻游客正对着桌上的牛肉面(niúròumiàn)(niúròumiàn)套餐拍照打卡。“兰州马拉松期间，我(wǒ)们的客流量增长了30%。”前厅经理朱梅告诉(gàosù)记者。来自西安的游客小(xiǎo)杨拎着刚买的预制包装牛肉面感慨：“牛肉拉面太好吃了，我也想带点这个‘兰州味道’回去，没想到在店里就能一站式买齐，连邮寄服务都有。” 几步之遥的马子禄牛肉面馆里，厨师长张学良正指导(zhǐdǎo)师傅(shīfù)们调整汤头配比。这家百年老店在兰州(lánzhōu)马拉松期间客流量激增40%至50%，却依然坚守着“一碗面的纯粹”。“我们做的就是传统老味道，就是要(yào)把汤熬香、面拉筋道。”他说。 城关区文旅发展为牛肉(niúròu)拉(lā)面带来(dàilái)更多“流量”，不过，城关区在牛肉拉面上的“文化棋局”不止于门店，近年来在全区的统筹下为林和宫牛肉拉面博物馆定制A级景区创建方案，推动金味德拉面文化产业园入驻商圈，组织“兰小五(lánxiǎowǔ)”牛肉拉面文创亮相国际旅行商大会……政府搭台之下，牛肉拉面从餐桌(cānzhuō)走向文化场：甘肃嘉元数字科技将汤头配方转化(zhuǎnhuà)为文创诗句，3D打印技术(jìshù)还原百年拉面场景，一场“以面为媒”的城市叙事讲述着牛肉拉面的发展与未来。 一碗面(miàn)成为全球市场的“奔跑者” 在九州主食厨房工业园，科盛食品公司(gōngsī)“炊个牛”牛肉拉面直播间(zhíbōjiān)的(de)倒计时(dàojìshí)声与生产线的轰鸣交织，主播正将270克便携装拉面通过电商发往各地。“我们采用标准化生产，冻干汤料包保留98%原汤风味，最大程度还原堂食口感(kǒugǎn)。”生产车间负责人介绍。记者了解到(dào)，如今在城关区的推动下，企业纷纷以工业思维发展商业，向产业链上游延伸。陇萃堂、金城虎等龙头企业通过技术引进、产品研发等方式，积极拓展牛肉拉面预包装业务(yèwù)，共同推动“兰州味道”走向全国。 在牛肉拉面产业链的深度构建中，城关区(chéngguānqū)正以“根系(gēnxì)深扎”的姿态打通从田间到餐桌的全链条脉络。西部银润农牧科技(kējì)的南北两山都市现代农业项目如同破土而出的新芽——青白石区域内，可研报告编制与(yǔ)土地平整工作紧锣密鼓，伏龙坪四村的土地流转合同叠成厚实的“发展账本”，村民与企业(qǐyè)的握手签约间，青贮玉米种植计划即将落地，未来将为(wèi)牛肉拉面产业输送本土优质(yōuzhì)牧草与肉牛资源。而兴宇农产品的供应链采购平台已像精密运转的齿轮，悄然接入产业链中游，为更多一线(yīxiàn)面馆提供从面粉到辣椒等材料的集中采购服务，让每一碗面的食材(shícái)成本降低，供应链条缩短。 人才培育与营销创新则为产业装上“智能(zhìnéng)引擎”。在城关区，“兰州牛肉拉面金城师傅”的(de)培训课堂热火朝天——互联网(hùliánwǎng)营销师课程(kèchéng)上，学员们在精练拉面技艺、调汤秘诀的同时，还对着模拟直播间练习“卖面话术”，《创办我的牛肉面店》创业课上，创业者们勾勒着从选址(xuǎnzhǐ)到运营的全流程蓝图。“人力资源服务+产业协同+工匠”的培养模式，正为产业输送既懂拉面技艺、又善现代化营销的复合型人才。与此同时(yǔcǐtóngshí)，政府搭起的“政企对接(duìjiē)桥”上，抖音、淘宝等平台的运营专家与面馆老板们热烈交流，从车间生产线(shēngchǎnxiàn)到电商直播间的无缝衔接，让一袋袋牛肉面乘上物流快车，走向(zǒuxiàng)全球更广阔的市场。 一碗面(miàn)成为产业变革的“领跑者” “从提交材料(cáiliào)到拿到营业执照，只用了4小时。”经营户王英凯的创业故事(shì)，折射出城关区的政务(zhèngwù)效率。在政务服务大厅“高效(gāoxiào)办成一件事”专区，牛肉拉面企业开办实现五证联办，公章刻制、社保登记等7个环节压缩至即来即办，全程零费用。 舌尖上的安全由创新监管守护。金味德拉面实验室里(lǐ)，检测员小(xiǎo)陈将牛肉样本放入质谱仪：“我们每月抽检多批次食材，添加剂含量等23项指标全部数字化存档。”科技也正让一碗牛肉拉面焕发(huànfā)奇幻色彩。在甘肃伯骊江(bólíjiāng)3D打印公司的实验室里，工程师们正调试(tiáoshì)着AR程序，只需扫码，相关场景(chǎngjǐng)中的芯片便会“苏醒”——虚拟拉面师傅在手机屏幕上挥臂抻面，牛骨汤在锅中翻滚出细密泡沫，游客仿佛置身(zhìshēn)百年前的老字号后厨(hòuchú)，亲眼见证“一清二白三红四绿五黄”的诞生(dànshēng)过程。这种“沉浸式吃面”体验，让传统美食摇身变为可互动的文化盛宴。 城关区在牛肉拉面发展中的科技(kējì)赋能(fùnéng)探索不止于视觉奇观。在各类大型活动现场，牛肉拉面元素如春雨润(yǔrùn)物般融入每个角落：产品博览交易会的文创展台上，兰州市博文(bówén)创中心的设计师们展示着会“讲故事”的面条——许多拉面相关的产品和模型里都嵌入二维码(èrwéimǎ)，扫码即可聆听兰州牛肉拉面的百年传承史。 科技与产业的深度融合正在搭建创新“高速公路”。据悉，目前城关区已完成牛肉拉面科技项目管理办法初稿，第三方(dìsānfāng)公司正紧锣密鼓建设科技项目管理系统(guǎnlǐxìtǒng)。如同精密的产业导航仪，“企业技术需求(xūqiú)清单”“科研成果(kēyánchéngguǒ)资源(zīyuán)清单”“科技成果转化清单”三张(sānzhāng)清单推动着牛肉拉面产业从经验驱动转向科技驱动发展，让百年工艺在数字时代找到新的生长点。 兰州日报社全媒体记者 颜娜 文/图(tú)